En el blog gastronómico El Caldero Nazarí, el chef Carlos comparte una propuesta ideal para los días frescos: un estofado de cordero especiado elaborado con cordero lojeño, una receta que combina tradición y un toque aromático muy especial.
Estofado de cordero lojeño: una receta a fuego lento
La receta apuesta por un perfil especiado (con ingredientes como cúrcuma, jengibre, canela, curry y chile, entre otros), que se incorpora tras dorar el cordero con aceite de oliva para potenciar el sabor desde el inicio.
Después se añaden cebolla, ajo y laurel, y se remata con un toque de ron o brandy antes de pasar a una cocción lenta. El guiso se completa con caldo/agua y un tiempo de cocinado prolongado (en torno a 45 minutos) para que la carne quede tierna y bien impregnada.
El toque final: manzana y guarnición
Uno de los detalles más curiosos de la receta es la manzana, que se incorpora al final de la cocción para aportar un matiz suave y equilibrar el conjunto. Para acompañar, se sugiere servirlo con arroz blanco, puré de patatas o patatas asadas.
Cordero lojeño en la cocina
Este tipo de recetas ayudan a poner en valor el cordero de una raza ligada al territorio y a la ganadería extensiva. Además, no es la primera vez que El Caldero Nazarí dedica elaboraciones al cordero lojeño, que ha sido destacado también en otros medios gastronómicos por su interés culinario.
📌 Receta completa: puedes verla en El Caldero Nazarí
