Recetas

En el blog gastronómico El Caldero Nazarí, el chef Carlos comparte una propuesta ideal para los días frescos: un estofado de cordero especiado elaborado con cordero lojeño, una receta que combina tradición y un toque aromático muy especial. Estofado de cordero lojeño: una receta a fuego lento La receta apuesta por un perfil especiado (con ingredientes como cúrcuma, jengibre, canela, curry y chile, entre otros), que se incorpora tras dorar el cordero con aceite de oliva para potenciar el sabor desde el inicio. Después se añaden cebolla, ajo y laurel, y se remata con un toque de ron o brandy antes de pasar a una cocción lenta. El guiso se completa con caldo/agua y un tiempo de cocinado prolongado (en torno a 45 minutos) para que la carne quede tierna y bien impregnada. El toque final: manzana y guarnición Uno de los detalles más curiosos de la receta es la

Comercialización del cordero ecológico lojeño Una nueva vía de transformación del canal de la oveja lojeña  reduciendo el desperdicio es posible!! El proyecto “Investigación y desarrollo de productos para la sostenibilidad y rentabilidad de la actividad ganadera. Innovación en opciones para la comercialización del cordero ecológico lojeño”, así lo demuestra  dando lugar a un  producto ecológico totalmente sostenible e innovador con una importante aceptación del mercado. Después de estudiar las distintas posibilidades culinarias de transformación de las partes menos nobles y desechadas  del cordero  se optó por el desarrollo a nivel de pilotaje de un paté de cordero ecológico lojeño con AOVE al PX. Una vez hemos finalizado el proceso de elaboración y  envasado para conseguir un producto de máxima calidad, respectando todas las normas de seguridad alimentarias,  se ha desarrollado un loteado para ejecutar un testeo del producto a consumidores del territorio y poder valorar su aceptación en el mercado y

En este vídeo del programa Cómetelo (Canal Sur) se prepara una caldereta de cordero tradicional, explicando la elaboración paso a paso desde el dorado de la carne hasta el guiso final. La receta parte de cordero troceado (pierna de cordero recental), que se dora en cazuela y se reserva. En ese mismo aceite se hace un sofrito con cebolla, ajo y pimientos, se añade tomate y se incorporan aromáticos como laurel, tomillo y romero. Después se moja con vino blanco para que evapore el alcohol, y se continúa la cocción con caldo hasta que la carne queda tierna y bien ligada. Como acompañamiento, el vídeo muestra una guarnición de patatas doradas con pimiento rojo y ajos, que se termina con un toque de vino blanco, limón y orégano para darle más sabor.

En este vídeo se muestra, paso a paso, una receta del programa “Cómetelo”: pierna de cordero asada al horno acompañada de cuscús. La preparación combina el cordero al horno (salpimentado y aromatizado con ajo, romero y limón) y un cuscús que se completa con verduras y un toque dulce muy original (como pera, pasas y almendras), además de hierbas como la hierbabuena. El vídeo explica cómo: Dorar primero la pierna y después asarla en el horno, regándola durante la cocción con una mezcla de vino blanco, limón y laurel. Preparar el acompañamiento: un sofrito de cebolla, ajo y verduras, añadir caldo y finalmente hidratar el cuscús para que quede suelto y aromático, listo para servir junto al cordero.